Các loại khoai tây và cách chế biến

Khoai tây  trông tương tự nhau nhưng thật ra lại có rất nhiều loại. Vì vậy rất khó chọn khoai tây cho công thức nấu ăn vì chúng có tính chất, thời gian nấu và độ tinh bột khác nhau.

Khái quát về công dụng của các loại khoai tây:

Accord: Chiên tẩm
Belle de Fontenay: Salad khoai tây
Cara: Cắt lát chiên giòn, nướng
Carlingford: Chiên tẩm
Charlotte: Salad khoai tây
Desirée: Nướng, dauphinoise (đút lò với kem sữa và pho mát)
Estima: Luộc, nướng lò
Harmony: Luộc
King Edward: Cắt lát chiên giòn, nướng, dauphinoise, nhiều mục đích
Marfona: Luộc, đút lò, chiên tẩm
Maris Bard: Khoai tây non
Maris Peer: Salad khoai tây
Maris Piper: Cắt lát chiên giòn, nướng, nhiều mục đích
Nadine: Nấu nhừ
Nicola: Salad khoai tây
Osprey: Luộc
Premiere: Khoai tây non
Rocket: Khoai tây non
Romano: Chiên tẩm
Rooster: Nướng
Sante: Cắt lát chiên giòn
Saxon: Nấu nhừ
Vivaldi: Đút lò
Wilja: Nấu nhừ

Chú ý về dinh dưỡng: 

Một củ khoai tây có giá trị năng lượng khoảng 85Kcal/100g khi nấu không chất béo hoặc không dầu (19g carbohydrate, 2g protein, 0,1g chất béo). Khoai tây giàu tinh bột, carbohydrate phức, Kali, Vitamin B6, B3 và sắt. Đối với những người ăn khiên, cách tốt nhất là ăn khoai tây luộc (trong thời gian ít nhất có thể) giữ nguyên lớp vỏ để giữ được nhiều vitamin.

Khoai tây càng nấu lâu càng phát sinh nhiều lượng béo và giảm lượng cung cấp năng lượng.

Cách chế biến khoai tây:
Cắt lát chiên giòn

Gọt vỏ, cắt và ngâm khoai tây 1 tiếng trong nước lạnh. Rửa và để khô. Chiên 2 lần trong chảo dầu nóng: lần đầu chiên ở 160 độ C, lần thứ hai chiên ở 190 độ C để khoai có màu vàng óng

Luôn luôn bắt đầu với nước lạnh! Thêm muối khi nước sôi. Thời gian nấu sẽ thay đổi theo kích thước khoai tây. Dùng dao hoặc nĩa xăm lên khoai tây để kiểm tra khoai đã chín hay chưa

Nấu khoai tây trong dầu nóng sau đó hạ thấp nhiệt độ, ngừng nấu và quấy thường xuyên.

Cắt khoai tay thành từng khúc nhỏ và luộc trong vòng 5ph, để ráo và đặt lên vỉ nước đã được bôi dầu, làm nóng trước đó. Nướng trong 1 giờ ở 220 độ C, trở thường xuyên cho đến khi khoai chín vàng. Lúc này khoai sẽ thật giòn bên ngoài và mềm bên trong

Luộc và nấu nhừ (có thể giữ lại lớp vỏ), thêm sữa ấm, bơ, muối và tiêu. Các thành phần khác có thể thêm vào như mù tạt, lòng đỏ trứng, đậu khấu, kem, pho mát nạo, dầu ooliu và lá húng tây.

Xăm lỗ và bọc khoai tây trong lá nhôm, nướng trong lò ở 200 độ C. Tháo bỏ lá nhôm và nướng trên vỉ trong 10ph cho đến khi khoai tây có lớp da đẹp và giòn tan

Khoai tây bóc vỏ, mài thành sợi cho vào tô.  Trộn với hành băm, muối, tiêu và trứng đã đánh tan. Làm nóng dầu trong chảo và múc từng muỗng hỗn hợp cho vào dầu chiên sao cho lát bánh có độ dày khoảng 1cm. Lật đều để hai bên được giòn và vàng rộm.

Cọ rửa khoai tây và cắt lát theo chiều dọc. Cho vào tô, trộn thêm dầu oliu và khuấy đến khi lớp dầu bao phủ hết khoai tây. Đặt lên vỉ nướng và nướng ở 200 độ C trong 30ph cho đến khi nâu vàng và chín đều.

Nấu từ từ trong lò ở 150 độ C. Với 1kg khoai dùng 1 lít kem lỏng ( ½ sữa và ½ kem). Lót nồi bằng bơ tỏi để tạo mùi thơm. Nấu trong 2 tiếng ở 120 độ C

Khoai tây mài thành bột thêm bột mì, trứng, muối và tiêu. Sau đó nhồi và dùng nĩa để tạo những đường rãnh trên từng viên bột, những viên bột này sau đó sẽ được luộc lên. Cnocchi ăn cùng với bơ, nước sốt hoặc dùng trong các món bỏ lò. 

Khi khoai tây được nấu chín, có 2 lựa chọn. Hoặc gọt vỏ ngay lập tức và nhúng vào nước sốt khi khoai còn ấm để nó có thể hút nước xốt này vào trong. Hoặc để nguội qua đêm rồi mới gọt vỏ, cắt nhỏ và cho vào nước sốt. Đây là cách làm dành cho người đang muốn ăn kiêng vì khi khoai nguội đi, nó hấp thu ít chất béo hơn.

Gửi cho bạn bè bài báo này

1. Gửi đến (To) * :
   
2. Đồng gửi đến (CC) :
   
3. Tiêu đề (Subject) * :
   
4. Thông điệp (Message) * :
   
5. Xóa