|
| Hình minh họa: Cách làm món mứt ngày lễ tết |
Một lớp mứt trên chiếc bánh mì nướng vào buổi sáng hay một chiếc bánh nướng vào buổi trưa thì thật dễ chịu và vui sướng biết chừng nào, và khi bạn nói rằng mứt việt quất do chính tay bạn làm tại nhà thì cũng đáng để hãnh diện lắm chứ! Hãy tự làm cho mình một hũ mứt tại nhà, nó rất dễ thực hiện, sau đây là những bí quyết, những nguyên tắc vàng và những công thức mà chúng tôi sẽ chỉ cho bạn biết. Nào cùng nhau bắt tay vào thực hiện thôi!
Các yếu tố cần thiết cho món mứt:
Danh sách này có thể dài đấy, nhưng hầu như trong số đó là những vật dụng bạn sử dụng mỗi ngày:
- Một cái tô bằng thép sạch để làm mứt (đồng chịu được nóng tốt hơn nhưng không nên dùng để ngâm nước.
- Một cái muỗng có rãnh và một cái giá bằng kim loại (nhựa không chịu nóng tốt).
- Một cái keo bằng thủy tinh lớn.
- Một cái muỗng bằng gỗ lớn để khuấy trái cây (Muỗng bằng kim loại sử dụng lâu ngày có thể gây rỉ sét).
- Một cái cân thức ăn (để cân đo trọng lượng của trái cây và đường cho chính xác).
(Hãy chắc chắn là bạn đã trang bị cho mình những dụng cụ trên phù hợp với yêu cầu nếu muốn thực hiện được món mứt.)
- Đường (Không có loại mứt nào không chứa nhiều calorie, và đường thì rất cần thiết (nó giúp bảo quản trái cây). Nếu bạn sử dụng ít đường trong việc làm mứt thì thời gian bảo quản của bạn sẽ không được lâu, đó là lý do tại sao mứt lại chứa ít nhất là 60% lượng đường. Trong số những loại đường bày bán trên thị trường thì loại đường tốt nhất mà bạn nên sử dụng là đường cát (từ cây mía hoặc củ cải đường), đường nâu vàng (sẽ thơm hơn) hay một loại đường được dành đặc biệt để làm mứt có chứa chất keo Pectin sẽ làm cho mứt dẻo hơn và ngon hơn).
- Những nguyên liệu giúp mức cô đặc và kết dính.
Để tránh tình trạng mứt bị chảy nước bạn phải sử dụng thành phần giúp mứt dẻo. Cách thông dụng nhất là sử dụng loại đường Pectin, một loại chất tự nhiên được tìm thấy trong trái cây. Đây là loại đường đặc biệt để dùng làm mứt. Nếu bạn đang dùng đường nâu vàng hay đường trắng bình thường, bạn có thể mua đường pectin trong trong các cửa hàng bán bánh ngọt ở các siêu thị hay trong nhà thuốc. Cách khác mất công hơn là tự làm đường pectin tại nhà, bằng cách luộc táo hoặc vỏ cam.
Loại chất kết dính thông dụng được dùng gần đây là Aga (thạch trắng), chất này rất hiệu quả và lý tưởng để giúp mứt không bị chảy. Sử dụng từ 1 đến 2g Aga cho 1 ký trái cây. Hãy nhớ là Aga phải được dùng lạnh rồi sau đó mới làm nóng và nó sẽ đặc lại khi được làm mát. Đầu tiên bạn phải làm mứt trước, để nguội, sau đó cho Aga vào, khi nấu hãy để lửa riu riu để ninh khoảng từ 3-4 phút trước khi bỏ vào keo. Hãy nhớ thêm nước chanh vào trong suốt quá trình nấu để màu sắc của mứt đẹp hơn và hỗn hợp được dẻo hơn. Nếu bạn lỡ làm mứt chảy nước, hãy cho thêm 2 trái chanh vào và bắt lò lại cho nóng lên trong khoảng 5 phút nữa là được. Món mứt của bạn nên được bảo quản cẩn thận.
Các yếu tố cần thiết cho món mứt:
Danh sách này có thể dài đấy, nhưng hầu như trong số đó là những vật dụng bạn sử dụng mỗi ngày:
- Một cái tô bằng thép sạch để làm mứt (đồng chịu được nóng tốt hơn nhưng không nên dùng để ngâm nước.
- Một cái muỗng có rãnh và một cái giá bằng kim loại (nhựa không chịu nóng tốt).
- Một cái keo bằng thủy tinh lớn.
- Một cái muỗng bằng gỗ lớn để khuấy trái cây (Muỗng bằng kim loại sử dụng lâu ngày có thể gây rỉ sét).
- Một cái cân thức ăn (để cân đo trọng lượng của trái cây và đường cho chính xác).
(Hãy chắc chắn là bạn đã trang bị cho mình những dụng cụ trên phù hợp với yêu cầu nếu muốn thực hiện được món mứt.)
- Đường (Không có loại mứt nào không chứa nhiều calorie, và đường thì rất cần thiết (nó giúp bảo quản trái cây). Nếu bạn sử dụng ít đường trong việc làm mứt thì thời gian bảo quản của bạn sẽ không được lâu, đó là lý do tại sao mứt lại chứa ít nhất là 60% lượng đường. Trong số những loại đường bày bán trên thị trường thì loại đường tốt nhất mà bạn nên sử dụng là đường cát (từ cây mía hoặc củ cải đường), đường nâu vàng (sẽ thơm hơn) hay một loại đường được dành đặc biệt để làm mứt có chứa chất keo Pectin sẽ làm cho mứt dẻo hơn và ngon hơn).
- Những nguyên liệu giúp mức cô đặc và kết dính.
Để tránh tình trạng mứt bị chảy nước bạn phải sử dụng thành phần giúp mứt dẻo. Cách thông dụng nhất là sử dụng loại đường Pectin, một loại chất tự nhiên được tìm thấy trong trái cây. Đây là loại đường đặc biệt để dùng làm mứt. Nếu bạn đang dùng đường nâu vàng hay đường trắng bình thường, bạn có thể mua đường pectin trong trong các cửa hàng bán bánh ngọt ở các siêu thị hay trong nhà thuốc. Cách khác mất công hơn là tự làm đường pectin tại nhà, bằng cách luộc táo hoặc vỏ cam.
Loại chất kết dính thông dụng được dùng gần đây là Aga (thạch trắng), chất này rất hiệu quả và lý tưởng để giúp mứt không bị chảy. Sử dụng từ 1 đến 2g Aga cho 1 ký trái cây. Hãy nhớ là Aga phải được dùng lạnh rồi sau đó mới làm nóng và nó sẽ đặc lại khi được làm mát. Đầu tiên bạn phải làm mứt trước, để nguội, sau đó cho Aga vào, khi nấu hãy để lửa riu riu để ninh khoảng từ 3-4 phút trước khi bỏ vào keo. Hãy nhớ thêm nước chanh vào trong suốt quá trình nấu để màu sắc của mứt đẹp hơn và hỗn hợp được dẻo hơn. Nếu bạn lỡ làm mứt chảy nước, hãy cho thêm 2 trái chanh vào và bắt lò lại cho nóng lên trong khoảng 5 phút nữa là được. Món mứt của bạn nên được bảo quản cẩn thận.
