|
| Hình minh họa: Bánh cuộn kem tươi, mứt dâu |
Cốt lõi của những chiếc bánh hình khúc cây là từ chiếc bánh cuộn. Bánh sẽ ngon hơn, chắc chắn và đẹp mắt hơn khi có nhân kem hoặc nhân mứt quả bên trong như chiếc bánh cuộn kem tươi, mứt dâu này.
Nguyên liệu: (làm 2 khay 30x40cm)
- 230g lòng đỏ.
- 120g đường.
- 230g bột cake flour.
- 350g lòng trắng trứng
- 1thìa cà phê muối.
- 80g đường.
* Mứt hoa quả, kem tươi đánh bông.
Cách làm:
- Cho lòng đỏ và đường vào tô kim loại, đặt trong 1 bát nước nóng để làm ấm hỗn hợp lòng đỏ đến khoảng 43 độ C.
- Dùng máy đánh ở tốc độ cao, đánh hỗn hợp lòng đỏ đến khi nhạt màu và quánh. (thời gian đánh khoảng 7-10 phút).
- Trong 1 tô khác, đánh lòng trắng, muối và đường đến khi lòng trắng bông và tạo chóp mềm, bóng. (không đánh lòng trắng đến mức bông cứng).
- Trộn đan xen bột và lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ thành nhiều lần, trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột thật đều.
- Chia đều bột ra 2 khay nướng có lót giấy nướng bánh.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 425F(220C) khoảng 7 phút là bánh chín.
- Khi lấy bánh ra khỏi lò, lập tức phủ 1 lớp giấy nướng bánh khác lên bề mặt khay và lật khay để lấy bánh ra, nhẹ nhàng bóc lớp giấy nướng lót khay và nhanh chóng cuộn bánh lại, sau đó để yên đến khi bánh nguội hẳn.
- Dùng mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông (với chút đường hoặc không đường) để phủ bên trong bánh. Khi bánh nguội, "gỡ" bánh ra thành tấm phẳng như ban đầu, phết mứt hoặc kem tươi bên trong rồi cuộn bánh lại.
@ kokotaru.com
