Chúng ta phải làm gì với bệnh bò điên, dịch lở mồm long móng và bệnh cúm gia cầm? Vậy thì hãy nói không với việc ăn thịt, vậy có điều kỳ diệu nào không khi ngày càng có nhiều người sắp phải ăn chay? Nhưng nó có khỏe mạnh không khi sống trong nguồn nước xanh và trong lành, và có bất kỳ tổn hại nào cho sức khỏe không?

Tóm tắt lịch sử của học thuyết ăn chay
Mặc dù nó chỉ xuất hiện như chúng ta đã biết là vào thế kỷ 19, Học thuyết ăn chay lúc bấy giờ vẫn chưa thực sự được ưa chuộng. Nhiều triết lý sống, đáng chú ý nhất là người Ấn Độ và người Hy Lạp và thậm chí là những người theo đạo Cơ Đốc đã ca ngợi đức tính tốt từ việc ăn chay này trong một thời gian khá dài. Lúc bấy giờ, nó được nhìn nhận như một triết lý sống và các lập luận trong tôn giáo. Mặc dù ngày nay phải công nhận rằng việc ưa chuộng ăn chay này thì chủ yếu dựa trên đạo đức, những yếu tố thuộc về sinh lý, sức khỏe và vị giác. Có một vài loại chế độ ăn chay khác nhau, mà trong đó có một số chế độ ăn uống có giới hạn hơn các chế độ khác.

Phổ biến nhất là chế độ ăn chay theo kiểu lacto-ovo cho phép ăn một số sản phẩm động vật như trứng, pho mát  và sữa mà không cho phép ăn thịt.
-    Chế độ ăn chay không cho phép ăn tất cả các loại thịt động vật ngoại trừ sản phẩm làm từ sữa.
-    Chế độ ăn chay không cho phép ăn tất cả các loại thịt động vật ngoại trừ trứng.
-    Chế độ ăn chay không ăn thịt nhưng ăn cá
-    Giới hạn nhất là chế độ ăn chay trường, chế độ này không ăn cả các sản phẩm làm từ động vật.

Những đặc tính dinh dưỡng:
-    Chế độ ăn  chay phổ biến nhất ( chế độ ăn chay được ăn các sản phẩm từ trứng và sữa) có thể cung cấp một chế độ ăn cân bằng ở khắp các nước phương Tây bởi vì nó bao gồm tất cả các nhóm thức ăn thiết yếu cần cho cơ thể hàng ngày. Việc tiêu thụ lượng trứng và các sản phẩm làm từ sữa có thể ngăn chặn sự thiếu hụt xảy ra do việc giảm bớt đi lượng thịt và cá bởi vì chúng có thể cung cấp trực tiếp một số lượng prôtein cần thiết. Từ việc giới hạn về chất dinh dưỡng ít, trứng, các loại ngũ cốc và các loại đậu cung cấp cho ta chất sắt; các sản phẩm từ sữa cung cấp cho ta canxi; ngũ cốc (đặc biệt là tất cả các loại hạt đậu) cung cấp vitamin B; trái cây và rau cải cung cấp vitamin A; trứng và các sản phẩm làm từ sữa cung cấp vitamin D.
-    Bạn có thể ăn chay một cách khỏe mạnh nếu biết áp dụng tất cả những phương thức trên thông qua việc ăn nhiều loại thức ăn khác nhau một cách cân bằng và hợp lý. Ở nhiều mặt nào đó, không có gì tốt hơn cho bằng việc ăn chay bởi vì bạn tiêu thụ rất ít các loại chất béo bão hòa và có hàm lượng cholesterol cao so với người không theo chế độ ăn chay.
-    Tuy nhiên, việc theo chế độ ăn chay cũng mang lại cho ta hậu quả về sự thiếu hụt lớn và đáng kể lượng prôtein, các loại axit amin thiết yếu như sắt, kẽm, vitamin A và D. Vậy hãy thực hiện chế độ ăn chay một cách cẩn thận nếu bạn muốn bảo vệ sức khỏe và dáng vóc.

Sau đây là một thực đơn ăn uống lý tưởng dành cho một ngày theo chế độ ăn chay:
Buổi sáng:
Sữa hoặc các sản phẩm làm từ sữa.
Tất cả các loại hạt đậu hoặc ngũ cốc
Trái cây tươi

Buổi trưa:
Trứng
Ngũ cốc/ các loại lúa mì, lúa gạo và các loại đậu
Sản phẩm làm từ sữa
Trái cây tươi
Bánh mì làm bằng bột chưa rây

Chú ý: Để tiếp thu được chất RDA từ prôtein, hãy ăn ít nhất 3 hoặc 4 quả trứng/ các sản phẩm làm từ sữa mỗi ngày (trừ khi bạn đang có vấn đề về cholesterol). Và phải có ít nhất một bữa ăn với các loại ngũ cốc hoặc các loại tinh bột (như bột mì, bột bắp, bột yến mạch, lúa mạch đen hay lúa mạch) ăn kèm với các loại đậu tròn, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu nành. Việc tráng miệng trong chế độ ăn chay sẽ bao gồm các loại trái cây, rau quả, các loại hạt có chiết xuất dầu (như và quả óc chó và quả hạnh), các loại bánh mì.