Tai heo ngâm dấm

Hình minh họa: Tai heo ngâm dấm

Vật liệu:
Lổ tai heo                           500gr
Dấm nuôi                           ½ lít
Dừa xiêm                           1 trái
Đường cát trắng               100gr
Phèn chua (giã nhuyễn) 30gr
Hành củ tím                       2 củ
Tỏi                                       5 tép lớn
Ớt sừng đỏ                        1 trái
      
Cách làm:
Đun sôi nước với 10gr phèn chua.
Cho nguyên miếng  tai heo vào luộc vừa chín.
Vớt ra ngâm vào nước lạnh, để nguội.
Sau đó đem xát với 20gr phèn chua còn lại.
Để 15 phút cho  tai heo trắng hơn, rồi đem xả thật sạch phèn chua.
Hành, tỏi, ớt thái mỏng.
Nấu sôi 1 chén nước dừa xiêm, sau đó cho dấm, đường, 1 ít muối vào, nấu cho sôi lại, tắt lửa, để nguội.
Cho tai heo nguyên miếng, hành, ớt, tỏi vào keo thủy tinh, gài chặt (bằng lạt tre) để tai heo không nổi lên trên mặt.
Sau đó đổ hỗn hợp giấm đường vào ngập tai heo.
Khoảng 7 ngày sau là ăn được.
Khi ăn thái mỏng tai heo.